test - La Mie du Poiraud

A la recherche de la fermentation idéale

August 27 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Retour d'expérience, #Chemin du Pain, #Test, #Fermentation, #RespectusPanis, #Gluten

A force d’explorer le Chemin du Pain, on en arrive fatalement (ou pas !) à se poser des questions existentielles : “Suis-je ce que je mange ?”, “Quand est-ce qu’on (en) mange ?!” et plus sérieusement : “Mais quelle est donc la durée idéale de fermentation...

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La Rolls des Brioches : la Brioche T80 100% levain PUR BEURRE en fermentation longue

July 1 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #Retour d'expérience, #brioche

Les deux brioches obtenues (Mars 2020 : Avec le confinement lié au Covid-19, vous êtes nombreux à tester cette recette, mais avec un certain bonheur ! Les commentaires en attestent :) J'ai donc apporté quelques compléments d'information pour vous aider...

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Le Pain aux Blattes, le Pain de demain ?

June 9 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #Divers, #Farine, #Vidéos

J'avais déjà relevé une expérimentation de pain au grillons, mais cette fois c'est un pain aux Blattes qui est testé au Brésil. https://www.facebook.com/InTheKnowByAOL/videos/1143532342469212/ Le pain, qui intègre de la farine de blatte, serait 23% plus...

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Après 30%, puis 50%, je tente 65% en Seigle-Blé tendre en fermentation lente

February 5 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #Seigle

J'avais tenté 30% de Seigle dans 70% de Blé tendre, et j'avais trouvé cela très bon. Pour faire plaisir à Madame qui aime les goûts plus prononcés, j'avais tenté 50% de seigle. Trop fort pour moi, mais pas encore assez pour elle. J'ai donc tenté 65%,...

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50% Seigle-Blé tendre en fermentation lente - Un bon test

January 28 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #RespectusPanis, #Seigle

N'étant pas un grand fan des pains au goût trop prononcé, je n'avais jamais tenté le Seigle. Comme je suis amené à en utiliser dans la recette de Pain de Campagne que je suis censé réaliser pour préparer le CAP, j'avais du seigle sous la main, et Madame...

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Session Viennoiserie : Pas parfaits mais trop bons !

December 17 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #CAP, #Retour d'expérience

J'ai profité du calme du WE pour m'entraîner à la viennoiserie, telle que demandée au CAP : 12 croissants, 12 pains au chocolat, 12 pains aux raisins. C'est la première fois que je faisais les 3 d'un coup. Au final, la fabrication de la pate feuilletée...

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Fermentation lente (#RespectusPanis) : 2ème test

December 17 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #Retour d'expérience, #Fermentation, #levain

Après le premier test de cette nouvelle approche, début décembre, je n'étais guère satisfait du résultat et je n'avais pas testé sur de l'engrain (petit épeautre). J'ai donc profité du WE pour refaire un test. J'ai cette fois utilisé du blé population...

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"Respectus Panis" : mon premier test d'une autre méthode de panification

December 3 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #Test, #Retour d'expérience, #Fermentation, #RespectusPanis

Il existe différentes grandes approches pour faire du pain. Parmi les méthodes à l'ancienne, tout au levain, certains travaillent avec des fermentations longues à froid, d'autres avec des fermentations courtes à température ambiante. Une nouvelle approche...

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Expériences en tout genre

November 10 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #Test, #Pétrissage, #Gluten, #CAP

Je suis un peu silencieux sur ces pages ces jours-ci, car je réalise de nombreux tests pour la préparation du CAP, avec des fortunes très variées, mais peu satisfaisantes en ce moment. J'ai ainsi testé : Le Pain Courant : je suis décidément fâché avec...

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[TESTS] Autolyse : efficace ou pas ?

October 7 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #Chemin du Pain, #Fermentation, #Pétrissage

" Autant de pains que de Boulangers " ai-je écris un jour. C'est tellement vrai que cela continu de me fasciner, car j'appartiens désormais à un certain nombre de forums d'amoureux de la Boulange, et je continue à être sidéré par la diversité des pratiques,...

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Le pain se décline dans toutes les tailles

September 10 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #Test

Du plus petit au plus grand, le pain se décline dans toutes les tailles pour répondre à toutes les envies. Cela faisait très longtemps que j'avais envie de me faire une grosse miche. Un fantasme peut-être. Celui d'une belle tranche de plaisir gourmand,...

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[Test] Encore du Pain aux Noix

July 9 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #Test

Comme le dit Roland Feuillas, "il faut que le pain ait le goût de ce qu'il est". Et il est vrai que lorsque l'on travaille avec les meilleurs blés et les meilleures farines, il est dommage (pour ne pas dire sacrilège pour certains !) de dissimuler leurs...

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La Beauté Sauvage de l'Engrain

July 8 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #Test

On peut faire du pain et avoir envie que cela soit beau, pour que tous les sens soient sollicités. Je devais faire quelques pains d'engrain (petit épeautre) pour satisfaire ma Belle qui l'adore, ainsi que du pain aux noix pour ma voisine qui m'a apporté...

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Test : Levain Dur ou Levain Liquide ?

July 1 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #levain, #Test

Lorsque l'on fait du pain sans utiliser de levure, il faut apporter un autre ferment à la pâte, pour la faire lever et lui donner légèreté et une mâche agréable. Le Levain sera donc un ferment de choix. Mais lequel utiliser et pourquoi ? Qu'est que le...

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Tests comparatifs : 4 modes de panification à chaud (suite des tests)

June 24 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test

Dans le premier volet de cette série de tests, j'ai expliqué leur objectif et leur context. Si les permiers tests de panification ont été réalisés avec un pointage (fermentation) long à froid (16h à 8°C), cette deuxière serie va elle se faire intégralement...

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Tests comparatifs : 4 modes de panification à froid

June 16 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #Test

En observant les boulangers faire du pain, il est frappant de constater qu'il y a vraiment autant de pains que de boulangers, et que chacun a sa propre approche. Des approches liées à des considérations pratiques ou culturelles : Besoin de produire vite...