La Mie du Poiraud

[Abaques] Définir la Température de l'eau en fonction de la Température de Base

April 27 2020 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Pétrissage, #Protocole, #Théorie

Parmi les nombreuses règles et principes qui amènent à un beau pain réussi (ou pas ;) l'une d'entre elles est la règle de la "Température de Base" (TB). Cette règle permet de toujours obtenir une pâte à la même température (idéalement 25°) en fin de pétrissage,...