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La Mie du Poiraud

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Le plein de farines pour les recettes du CAP

August 1 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Equipement, #Farine, #Formation, #CAP

J'ai à ce stade uniquement travaillé les cours théoriques du CAP en attendant que mon fournil soit opérationnel et que j'ai tout l'équipement nécessaire pour la partie pratique (il me manque encore le batteur mécanique, que j'attends dans les jours qui...

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Un mini chauffage économique pour fermenter au chaud

July 31 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Equipement, #Fermentation, #levain

Dans un article précédent je vous parlais du pétrin en bois que je me suis fait fabriquer. Celui-ci est posé sur un Parisien, ce qui permet d'optimiser les usages du support. Ce Parisien est équipé de 4 étagères amovibles, de 41.5 x 68.5 cm, ce qui peut...

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Les règles d'or pour concevoir un pétrin en bois sur mesure

July 18 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Equipement, #Pétrissage

Comme je l'écrivais précédemment, je me suis fait construire un pétrin en hêtre massif, à l'ancienne. Si nos aieux qui pétrissaient à la main étaient surnommés "Geindres", en raison de leurs gémissements et de leurs plaintes dues à la souffrance générée...

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Le fournil est opérationnel !

July 16 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Equipement

Après des mois de travaux et de préparations divers, le Fournil est désormais opérationnel. Il aura fallu : Réparer une canalisation d'eaux usées Réparer une fuite de goutière qui créait des infiltrations dans les murs Enduire et peindre les murs du sous-sol...

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Je vais être dans un beau pétrin !

July 4 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Equipement, #Pétrissage

J'avais le choix entre pétrir à la machine ou à la main, et faute de matériel j'ai commencé à la main. Et au final j'aime ce contact direct et brut avec la matière, qui me donne une compréhension plus intuitive de son état, de ses réactions. Après avoir...

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On remonte le Four de 40 cm et on fait sa première chauffe

May 27 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Equipement

Lorsque mon four m'a été livré, il y a eu une erreur sur le support, qui était 40 cm trop bas, ce qui m'aurait forcé à enfourner à genoux ou presque. Bref, les gars sont revenus, et le challenge a été de transférer les 350 ou 400 kg du bestiau (hotte...

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L'arrivée du four : un grand jour !

May 17 2017 , Written by La Mie Du Poiraud Published on #Equipement

16 mai 2017, mon premier four est installé dans mon Fournil !Même si c'est l'un des plus petits du marché (malgré son 1.3 m2 de Sole), il est énorme dans mon petit fournil de 16 m2. Dix fois plus grand que mon four domestique, il devrait me permettre...

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