cap - La Mie du Poiraud

[CAP] Retour d'expérience compliquée d'un candidat à l'épreuve pratique

July 8 2019 , Written by La Mie du Poiraud Published on #CAP

Voici le retour d'expérience d'un candidat libre au CAP de boulangerie, qui a accepté de le partager ici. Nous dirons seulement qu'il a passé son épreuve dans le Sud de la France. Son récit montre que si l'on peut tomber dans un CFA bien équipé, il est...

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[CAP] Passer un CAP de Boulanger en candidat libre à 51 ans

July 9 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #CAP, #Retour d'expérience, #Chemin du Pain, #Formation

Voilà, c’est fait. Je viens d’obtenir mon CAP de Boulanger, passé en candidat libre. Qui suis-je ? J’ai 51 ans, marié sans enfant, et je suis informaticien, pour faire court. J’ai travaillé toute ma vie comme cadre ou cadre sup dans des entreprises internationales...

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[CAP] Epreuve pratique du CAP de Boulanger et synthèse des protocoles de fabrication

May 16 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #CAP, #Formation

Passer le CAP de boulanger en candidat libre est une épreuve qui force l’humilité. J’y reviendrai plus longuement dans de futurs articles, après avoir passé l’examen, ce qui devrait se faire très prochainement maintenant. Si les épreuves théoriques sont...

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[CAP] Détailler 36 viennoiseries dans une seule abaisse

May 1 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #CAP, #Viennoiseries

Pour gagner du temps à l'examen du CAP de boulanger, une des astuces consiste à faire un seul pâton de PLF (Pate Levée Feuilletée), et d'y détailler les 36 viennoiseries demandées (12 croissants, 12 pains au chocolat, 12 pains au raisin). Pour ce faire,...

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[CAP] Une méthode pour réaliser le planning de production de l'épreuve pratique du CAP de Boulangerie

February 11 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #CAP, #Retour d'expérience

Candidat libre au CAP de Boulangerie, je suis resté un long moment perplexe devant la préparation de l'épreuve pratique, et en particulier devant la manière de réaliser le planning de production. Au final, ne trouvant aucune méthode sur Internet, j'ai...

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Session Viennoiserie : Pas parfaits mais trop bons !

December 17 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #CAP, #Retour d'expérience

J'ai profité du calme du WE pour m'entraîner à la viennoiserie, telle que demandée au CAP : 12 croissants, 12 pains au chocolat, 12 pains aux raisins. C'est la première fois que je faisais les 3 d'un coup. Au final, la fabrication de la pate feuilletée...

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CAP : les entrainements continuent

November 26 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #CAP

Si je dédie mes samedis à de la panification à l'ancienne, mes dimanches sont dédiés aux entrainements du CAP. Deux mondes bien distinctes, avec parfois des approches tellement différentes que cela m'étonne encore. Au menu de ce dimanche : - De la brioche...

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Expériences en tout genre

November 10 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Chemin du Pain, #Test, #Pétrissage, #Gluten, #CAP

Je suis un peu silencieux sur ces pages ces jours-ci, car je réalise de nombreux tests pour la préparation du CAP, avec des fortunes très variées, mais peu satisfaisantes en ce moment. J'ai ainsi testé : Le Pain Courant : je suis décidément fâché avec...

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Le plein de farines pour les recettes du CAP

August 1 2017 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Equipement, #Farine, #Formation, #CAP

J'ai à ce stade uniquement travaillé les cours théoriques du CAP en attendant que mon fournil soit opérationnel et que j'ai tout l'équipement nécessaire pour la partie pratique (il me manque encore le batteur mécanique, que j'attends dans les jours qui...