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        <title><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></title>
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        <description><![CDATA[Mon Chemin autour du Pain, de la Farine et du Bl&eacute;]]></description>
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    <title><![CDATA[Four à bois : 2eme tentative, du mieux mais c'est pas encore ça !]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2023/06/four-a-bois-2eme-tentative-du-mieux.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 15 Jun 2023 23:12:31 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Après avoir carbonisé mes premiers pains "tests" dans mon four à bois, il me fallait corriger le tir et retester. Voici qui est donc chose faite, avec des conditions de températures extérieures assez élevées (30°) qui m'ont obligé à modifier mon protocole... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Four à bois : Premiers pains !]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2023/05/four-a-bois-premiers-pains.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 25 May 2023 08:00:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Utiliser un four électrique est un confort sans pareil : On appuie sur le bouton et on revient 45 minutes après. Le four est chaud, à la bonne température, et elle va rester stable le temps qu'il faudra. Bref, on ne réfléchit pas trop sur ce sujet. L'inconvénient,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Mise en place du Four à Bois]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2023/05/mise-en-place-du-four-a-bois.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 23 May 2023 20:26:45 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Mai 2023... 6 mois que j'ai donné (!) mon four Pavailler aux déménageurs, faute de savoir quoi en faire, faute d'acheteur, et malgré son état impeccable. Bref, 6 mois presque sans faire de pain, à part 4 ou 5 miches en cocotte dans un four de cuisine.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Revenir à la bonne vieille technique amateur : la cuisson cocote]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2022/04/revenir-a-la-bonne-vieille-technique-amateur-la-cuisson-cocote.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 09 Apr 2022 19:27:52 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Après des années d'utilisation d'un four professionnel, je me retrouve désormais de temps en temps dans une situation que je n'avais pas eu à explorer : la cuisson cocotte de plusieurs pains les uns après les autres. En effet, j'ai la chance de pouvoir... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Déshydrater son levain pour en faire une sauvegarde]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2020/12/deshydrater-son-levain-pour-en-faire-une-sauvegarde.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 12 Dec 2020 13:23:06 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Les boulangers qui travaillent au levain partagent une même inquiétude : celle de perdre un jour leur levain. S'il est finalement assez simple de le maintenir en forme sur de longues années, avec un peu d'attention, personne n'est à l'abri d'une erreur... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Défi : Faire du pain avec de la farine &quot;non panifiable&quot; ]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2020/10/defi-faire-du-pain-avec-de-la-farine-non-panifiable.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 18 Oct 2020 19:08:54 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Si le petit épeautre rentre souvent dans cette catégorie, je fais ici référence à une céréale produite pour le bétail, et nommée "Triticale", un hybride entre le blé et le seigle. De notoriété publique, cette céréale n'est pas panifiable... enfin, c'est... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Juste de l'Eau, de la Farine et du Sel (Partie 2) : Les Bases de la fabrication du Pain]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2020/07/juste-de-l-eau-de-la-farine-et-du-sel-partie-2.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 24 Jul 2020 22:37:05 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Le bon pain est conceptuellement très simple à faire : Juste de l'eau, de la farine et du sel, que l'on mélange et que l'on cuit. Dans un article précédent j'avais listé cependant tout ce qui pouvait influer sur la qualité du pain que l'on fait, pour... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[La Rolls des Brioches v3 : la Brioche T80 100% levain PUR BEURRE en fermentation TRES longue]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2020/05/la-rolls-des-brioches-v2-la-brioche-t80-100-levain-pur-beurre-en-fermentation-tres-longue.html]]></link>
    <guid>https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2020/05/la-rolls-des-brioches-v2-la-brioche-t80-100-levain-pur-beurre-en-fermentation-tres-longue.html</guid>
    <pubDate>Sun, 03 May 2020 19:03:46 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[J'ai publié ici deux versions précédentes de cette brioche (Version 1 - Version 2). Julien Blanquart, l'Administrateur de l'excellent groupe FaceBook "Je fais mon pain au levain", s'est inspiré de la version 2, et l'a adaptée avec la participation de... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[[Abaques] Définir la Température de l'eau en fonction de la Température de Base ]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2020/04/abaques-definir-la-temperature-de-l-eau-en-fonction-de-la-temperature-de-base.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 27 Apr 2020 21:43:55 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Parmi les nombreuses règles et principes qui amènent à un beau pain réussi (ou pas ;) l'une d'entre elles est la règle de la "Température de Base" (TB). Cette règle permet de toujours obtenir une pâte à la même température (idéalement 25°) en fin de pétrissage,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Petit épeautre : un challenge ]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2019/12/petit-epeautre-un-challenge.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 25 Dec 2019 17:52:03 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Selon les normes "conventionnelles", une farine n'est panifiable que si sa force ("W") dépasse 180. Or, si les farines à pizza issues de blés type MANITOBA affichent des forces jusqu'à 450, le petit épeautre plafonne à 80, ce qui donne un réseau de gluten... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[[Fermentation Lente] Définir facilement l'heure du façonnage en fonction de l'heure de fin de pétrissage et de la température]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2019/07/fermentation-lente-definir-facilement-la-duree-de-pointage-en-fonction-de-la-temperature.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 27 Jul 2019 14:52:04 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Dans un article précédent, je parlais de la corrélation entre la température de fermentation et sa durée, dans le cadre d'une fermentation lente (1% de levain) à température ambiante. Tant que la température de fermentation est stable, en raison de la... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[La Fermentation Lente (#RP) par fortes chaleurs]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2019/07/la-fermentation-lente-rp-par-fortes-chaleurs.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 20 Jul 2019 21:44:54 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[L'avantage de la fermentation à froid, c'est que le processus de fabrication reste régulier en toutes saisons. L'inconvénient étant que l'on est dépendant d'appareils électriques coûteux à l'achat et en consommation. Pour ceux qui comme moi cherchent... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[[CAP] Retour d'expérience compliquée d'un candidat à l'épreuve pratique]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2019/07/cap-retour-d-experience-d-un-candidat-a-l-epreuve-pratique.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 08 Jul 2019 21:35:06 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Voici le retour d'expérience d'un candidat libre au CAP de boulangerie, qui a accepté de le partager ici. Nous dirons seulement qu'il a passé son épreuve dans le Sud de la France. Son récit montre que si l'on peut tomber dans un CFA bien équipé, il est... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Fermentation lente (#RespectusPanis) : retour d'expérience après plus d'un an de pratique]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2019/05/fermentation-lente-respectuspanis-retour-d-experience-apres-plus-d-un-an-de-pratique.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 10 May 2019 21:42:29 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Suite à une question qui m'a été posée, voici un retour d'expérience sur ma pratique de la fermentation lente. Qu'est-ce que la fermentation lente ? Par fermentation lente, j'entends une fermentation qui démarre très lentement car on ne met que 1% de... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[1 pétrissage manuel, 4 types de pains et 2 TH]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2019/01/1-petrissage-manuel-4-types-de-pains-et-2-th.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 26 Jan 2019 19:19:17 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Le choix du pétrissage manuel J’ai fait le choix de pétrir à la main, d’abord parce qu’à mes débuts je n’étais pas équipé, mais ensuite pour les vertus de cette pratique manuelle : - Indépendance vis-à-vis d’un équipement sinon coûteux (le pétrin), ce... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Une Tourte 100% Seigle très simple à faire, en fermentation longue à TA]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/10/tourte-100-seigle.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 27 Oct 2018 21:47:10 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[La Tourte 100% seigle est souvent décrite comme "un exercice de style", complexe à réaliser. Après avoir tenté 50 et 65% de seigle, puis 75% , j'ai tenté 85%. Comme cela se passait toujours aussi bien, j'ai simplement supprimé le froment de la recette,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[M6 cherche de futurs boulanger en reconversion pour un Reportage TV.]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/09/m6-cherche-de-futurs-boulanger-en-reconversion-pour-un-reportage-tv.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 15 Sep 2018 00:00:22 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Olivier travaille pour une boite de production qui réalise des documentaires pour la télévision. Dans le cadre d’un reportage TV diffusée prochainement sur M6 intitulé « Nouveaux départs », il recherche des français en reconversion professionnelle dans... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[A la recherche de la fermentation idéale]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/08/a-la-recherche-de-la-fermentation-ideale.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 27 Aug 2018 21:09:04 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[A force d’explorer le Chemin du Pain, on en arrive fatalement (ou pas !) à se poser des questions existentielles : “Suis-je ce que je mange ?”, “Quand est-ce qu’on (en) mange ?!” et plus sérieusement : “Mais quelle est donc la durée idéale de fermentation... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[De l'Ethique du Boulanger ou sa responsabilité face aux enjeux de santé publique]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/de-l-ethique-du-boulanger-ou-la-responsabilite-face-aux-enjeux-de-sante-publique.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 30 Jul 2018 22:25:22 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Les Boulangers, comme les autres professionnels de l'alimentaire, portent leur part de responsabilité à l’état de la santé publique, au travers des choix qu’ils font pour la fabrication de leurs produits. S’il était possible autrefois d’argumenter en... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Du pain frais à chaque repas]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/du-pain-frais-a-chaque-repas.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 24 Jul 2018 23:12:43 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Parmi les petits bonheurs de la vie, faire un repas avec un pain qui vient de cuire est un plaisir que l'on ne refuse pas. Pourtant, quand on aime le pain à l'ancienne, il n'est pas toujours évident de disposer de pain frais n'importe quand, en raison... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Les psychologues expliquent pourquoi nous aimons cuisiner pour d'autres personnes]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/les-psychologues-expliquent-pourquoi-nous-aimons-cuisiner-pour-d-autres-personnes.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 24 Jul 2018 22:24:49 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Une petite fournée à partager
Il ne s'agit pas seulement de leur donner quelque chose de bon à manger. Les gens qui cuisinent utilisent n'importe quelle excuse pour chauffer leurs fours. Ils préparent un gâteau pour couronner l'anniversaire de quelqu'un,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Le Pain existerait depuis 14 000 ans]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/le-pain-existerait-depuis-14-000-ans.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 21 Jul 2018 13:34:19 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA["Des scientifiques ont déniché des traces d’une très ancienne galette de céréales sur un site archéologique situé au nord-est de la Jordanie. Avec cette découverte, les origines du pain remonteraient à plus de 4 000 ans avant l’émergence de l’agriculture... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[De l’eau, de la farine et du sel - Partie 1]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/de-l-eau-de-la-farine-et-du-sel-partie-1.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 10 Jul 2018 23:00:10 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Un ami m’a dit un jour, pendant que j’étais dans un stage de Pain d’une semaine : «Une semaine de formation pour du pain qui n’est qu’un mélange de farine et d’eau ?? » Oui, une semaine, et puis une autre et puis des heures, des jours, des semaines, des... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[[CAP] Passer un CAP de Boulanger en candidat libre à 51 ans]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/passer-un-cap-de-boulanger-en-candidat-libre-a-51-ans.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 09 Jul 2018 22:39:25 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Voilà, c’est fait. Je viens d’obtenir mon CAP de Boulanger, passé en candidat libre. Qui suis-je ? J’ai 51 ans, marié sans enfant, et je suis informaticien, pour faire court. J’ai travaillé toute ma vie comme cadre ou cadre sup dans des entreprises internationales... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[50 pains pour un BBQ : Défi relevé]]></title>
    <link><![CDATA[https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/50-pains-pour-un-bbq-defi-releve.html]]></link>
    <guid>https://lamiedupoiraud.over-blog.com/2018/07/50-pains-pour-un-bbq-defi-releve.html</guid>
    <pubDate>Mon, 02 Jul 2018 22:42:25 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Si je fais régulièrement du pain, pour moi et pour mes proches, rares sont les occasions de produire des quantités importantes (à mon échelle amateur). C'est pourquoi j'ai relevé le défi de produire une cinquantaine de pains pour le BBQ de fin d'année... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[La Mie du Poiraud]]></dc:creator>
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