seigle - La Mie du Poiraud

Une Tourte 100% Seigle très simple à faire, en fermentation longue à TA

October 27 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Seigle

La Tourte 100% seigle est souvent décrite comme "un exercice de style", complexe à réaliser. Après avoir tenté 50 et 65% de seigle, puis 75% , j'ai tenté 85%. Comme cela se passait toujours aussi bien, j'ai simplement supprimé le froment de la recette,...

…

75% Seigle en fermentation lente et longue

February 25 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Seigle, #Fermentation, #RespectusPanis

Suite à une serie de tests progressifs, je suis donc désormais passé de 30% à 75% de seigle, ce qui semble ravir Madame coté puissance du goût. Le protocole n'a guère varié, à part la Température de Base que j'ai augmentée au passage : Un processus simplifié...

…

Après 30%, puis 50%, je tente 65% en Seigle-Blé tendre en fermentation lente

February 5 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #Seigle

J'avais tenté 30% de Seigle dans 70% de Blé tendre, et j'avais trouvé cela très bon. Pour faire plaisir à Madame qui aime les goûts plus prononcés, j'avais tenté 50% de seigle. Trop fort pour moi, mais pas encore assez pour elle. J'ai donc tenté 65%,...

…

50% Seigle-Blé tendre en fermentation lente - Un bon test

January 28 2018 , Written by La Mie du Poiraud Published on #Test, #RespectusPanis, #Seigle

N'étant pas un grand fan des pains au goût trop prononcé, je n'avais jamais tenté le Seigle. Comme je suis amené à en utiliser dans la recette de Pain de Campagne que je suis censé réaliser pour préparer le CAP, j'avais du seigle sous la main, et Madame...