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Les règles d'or pour concevoir un pétrin en bois sur mesure
Comme je l'écrivais précédemment, je me suis fait construire un pétrin en hêtre massif, à l'ancienne. Si nos aieux qui pétrissaient à la main étaient surnommés "Geindres", en raison de leurs gémissements et de leurs plaintes dues à la souffrance générée par leur position de travail, il n'est point question ici de mériter le même surnom !
Les pétrins d'antan étaient souvent (trop) bas et étriqués, et la position anti-ergonomique.
Il existe dans ce domaine des règles d'or qui permettent de travailler debout dans une position confortable. C'est d'ailleurs le même cas pour les faux, qui doivent être adaptées à la morphologie de chacun pour pouvoir faucher sans effort ni souffrance.
Nicolas Supiot, qui pétrit à la main des dizaines de kg de pain par jour, m'a transmis les règles qui permettent de conçevoir un pétrin à la bonne taille. je retranscris ces règles ici, car je pense qu'elles sont assez difficiles à trouver.
Nicolas Supiot, très recueilli devant son pétrin en bois, juste avant de pétrir 35 kg de pain.
Ces règles tiennent quelques points :
- Le rebord du pétrin doit être de la taille d'une main (du bout de doigts au poignet)
- La longueur du pétrin doit idéalement être égale à sa propre taille
- La largueur du pétrin (au fond), doit être de la dimension entre l'extrémité de ses doigts jusqu'au coude.
- Enfin, la hauteur du fond du pétrin doit être égale à la hauteur de son entrejambe
Dans mon cas, cela me donne les dimensions suivantes :
- rebord de 20 cm
- longueur idéale de 185 cm. Mais par manque de place, j'ai limité 170.
- largeur de 50 cm
- hauteur du fond de 85 cm
Plan qui a servi à la fabrication de mon pétrin
J'aurais pu m'en tenir strictement à mon plan, mais nous avons apporté quelques modifications fonctionnelles, pour optimiser l'espace de mon micro fournil de 12 m2:
Sous le pétrin, j'ai demandé que soit fabriqué un "parisien" : meuble fermé dans lequel je pourrai mettre de la pâte à fermenter, en y installant un micro chauffage artisanal. Cela m'évitera de chauffer la pièce, qui reste fraîche été (22°C) comme hiver (10°C) étant dans un sous-sol.
Un magnifique parisien ancien
J'ai aussi demandé que des plans de travail me soient livrés, modulables, qui permettent de recouvrir partiellement ou totalement le pétrin, pour y travailler la pâte avec plus de surface, ou pour y poser des bannetons par exemple.
la longueur du pétrin a pour objectif de permettre de pétrir plusieurs pâtes successivement sans vider la cuve : il suffit de mettre en place des délimiteurs, planches découpées spécialement pour venir se positionner où nécessaire.
Les délimiteurs, auto-bloquants
Points importants :
- si vous optez pour un parisien sous le pétrin, il faut s'assurer qu'on peut y mettre des grilles au format pro 60 x 80 cm, à raison d'une grille tous les 10 cm. cela permet d'optimiser utilement la place.
- Faire en sorte que tout le volume du parisien communique, pour pouvoir tout chauffer d'un coup. Cela permet de faire une chambre de fermentation compact qui permettra de ne pas chauffer tout le fournil.
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