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Une nuit dans le Fournil du Pain de Pierre
Faire du pain est un chemin initiatique. Il existe autant d'approches et de pains que de boulangers, et chaque rencontre apporte une pierre au chemin qui mène à SON pain, celui que l'on va fabriquer, et qui aura les qualités et le goût qu'on saura lui...
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Le fournil est opérationnel !
Après des mois de travaux et de préparations divers, le Fournil est désormais opérationnel. Il aura fallu : Réparer une canalisation d'eaux usées Réparer une fuite de goutière qui créait des infiltrations dans les murs Enduire et peindre les murs du sous-sol...
![[Test] Encore du Pain aux Noix](https://image.over-blog.com/1okiVXf7pt0yV3-O5s9ncHSoaLY=/220x220/smart/filters:no_upscale()/image%2F2357672%2F20170709%2Fob_dbf40d_img-9265-small.JPG)
[Test] Encore du Pain aux Noix
Comme le dit Roland Feuillas, "il faut que le pain ait le goût de ce qu'il est". Et il est vrai que lorsque l'on travaille avec les meilleurs blés et les meilleures farines, il est dommage (pour ne pas dire sacrilège pour certains !) de dissimuler leurs...
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La Beauté Sauvage de l'Engrain
On peut faire du pain et avoir envie que cela soit beau, pour que tous les sens soient sollicités. Je devais faire quelques pains d'engrain (petit épeautre) pour satisfaire ma Belle qui l'adore, ainsi que du pain aux noix pour ma voisine qui m'a apporté...
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Je vais être dans un beau pétrin !
J'avais le choix entre pétrir à la machine ou à la main, et faute de matériel j'ai commencé à la main. Et au final j'aime ce contact direct et brut avec la matière, qui me donne une compréhension plus intuitive de son état, de ses réactions. Après avoir...
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Test : Levain Dur ou Levain Liquide ?
Lorsque l'on fait du pain sans utiliser de levure, il faut apporter un autre ferment à la pâte, pour la faire lever et lui donner légèreté et une mâche agréable. Le Levain sera donc un ferment de choix. Mais lequel utiliser et pourquoi ? Qu'est que le...
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Juste de l'Eau, de la Farine et du Sel (Partie 1)
Un ami m’a dit un jour, pendant que j’étais dans un stage d’une semaine : «Une semaine de formation pour du pain qui n’est qu’un mélange de farine et d’eau ?? » Oui, une semaine, et puis une autre et puis des heures, des jours, des semaines, des mois...
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Tests comparatifs : 4 modes de panification à chaud (suite des tests)
Dans le premier volet de cette série de tests, j'ai expliqué leur objectif et leur context. Si les permiers tests de panification ont été réalisés avec un pointage (fermentation) long à froid (16h à 8°C), cette deuxière serie va elle se faire intégralement...
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Blés : La moisson commence doucement dans le jardin
J'ai tenté cette année de semer du blé ancien sur 2 m2 de jardin. Je vous livre ici une petite note écrite sur mon blog dédié à mon Potager.
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Tests comparatifs : 4 modes de panification à froid
En observant les boulangers faire du pain, il est frappant de constater qu'il y a vraiment autant de pains que de boulangers, et que chacun a sa propre approche. Des approches liées à des considérations pratiques ou culturelles : Besoin de produire vite...
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Noix, Roquefort, Olives... quand le pain se décline !
Le bon pain nature, c'est un régal, même sans rien dessus, mais mon entourage me harcelait depuis un moment déjà pour tenter des déclinaisons plus "frivoles". Bref, j'ai tenté une mini fournée pour tester le pain aux noix, aux olives et au roquefort....
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Pour faire du bon pain il faut du bon blé
Réussir à faire du bon pain est en soit un challenge au quotidien, particulièrement lorsque l'on travaille avec des matières premières vivantes, comme les farines de meule et le levain. Mais comme je m'intéresse à toute la chaine de production qui permet...
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Première mini fournée pour tester le four
Mon nouveau four étant en service depuis hier, difficile de ne pas avoir envie de le tester ! J'ai une nouvelle farine (population de blés anciens) qui me vient du Lot & Garonne, et c'était donc une bonne opportunité de tester à la fois cette farine et...
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On remonte le Four de 40 cm et on fait sa première chauffe
Lorsque mon four m'a été livré, il y a eu une erreur sur le support, qui était 40 cm trop bas, ce qui m'aurait forcé à enfourner à genoux ou presque. Bref, les gars sont revenus, et le challenge a été de transférer les 350 ou 400 kg du bestiau (hotte...
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Quand les personnes réactives au gluten retrouvent les joies du Pain
Il n'est pas rare de nos jours d'entendre des personnes se plaindre de réactions parfois puissantes et douloureuses pour tout ce qui contient du Gluten de Blé. On distinguera allergie et intolérance : 1) L'allergie est immédiate : on est en contact avec...
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Je vais devoir passer le CAP de Boulanger Industriel
Sans CAP de boulanger, difficile de fabriquer et vendre du pain officiellement, sauf à embaucher un boulanger ayant lui-même le CAP. Ce qui occasionne des coûts difficilement rentabilisables, surtout lorsqu'on lance une activité. Je vais donc me résoudre...
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Mon Chemin vers le Pain
Faire du Pain... quelle idée curieuse me direz vous, surtout venant d'un spécialiste ultra connecté de l'informatique High Tech et des réseaux sociaux,... Et bien justement ! A coté d'une activité dématérialisée, j'ai ressenti l'envie et le besoin de...
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L'arrivée du four : un grand jour !
16 mai 2017, mon premier four est installé dans mon Fournil !Même si c'est l'un des plus petits du marché (malgré son 1.3 m2 de Sole), il est énorme dans mon petit fournil de 16 m2. Dix fois plus grand que mon four domestique, il devrait me permettre...
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Du potager au pain, il n'y a qu'un (grand) pas
De mon potager au pain, il n'y a eu qu'un (grand) pas. De ce genre de pas qui peut parfois changer une vie, en lui donnant un sens nouveau, plus proche de la Vie et des Hommes. J'ai écris "pain", mais j'aurais dû dire "Pain", avec un "P" majuscule, pour...
