10 000 ans à faire du pain pour en arriver là

Autant de Pains que de Boulangers écrivais-je un jour. J'aurais aussi dû écrire : "Autant de méthodes que de Boulangers", et même ajouter : "10 000 ans que l'homme fabrique du pain pour en arriver là...". 

Il est fascinant de suivre les échanges sur le pain sur les réseaux sociaux. Si certains amateurs fabriquent des pains absolument somptueux et incroyablement innovants (j'avoue, je suis mort de jalousie parfois ! :)), d'autres ne se préoccupent absolument pas de maîtriser une technique quelconque... Certains transmettant d'ailleurs leur totale absence de technique au travers de Tutos vidéo. 

Un exemple flagrant, comme il en existe des milliers: 
https://www.facebook.com/fabiosa.france/videos/563862037333817/

Dans cette vidéo, on y voit une personne (je n'ose appeler cela un boulanger), qui : 

• Met du sel directement sur la levure (ce qui ne va franchement pas lui plaire)
• Ajoute de l'eau sans préconiser une température
• Ne sait ni pétrir ni façonner, ni gérer une pâte collante
• Cuit sans grigner, sans Sole, sans Cocotte, et avec une gestion de la vapeur plus que perfectible.

Au final, ceux qui suivront cette méthode auront bien de la chance s'ils arrivent à quelque chose d'honorable, autre qu'une galette dense et mal cuite, et cela renforce l'idée que faire du pain c'est simple pour faire quelque chose de bon. Ceci dit, cela va dans le sens des Machines à Pain : de la poudre magique (farine trafiquée), de la levure, de l'eau, et Hop ! Du "pain" en une heure. 

Cela me rappelle mes années d'aquariophile marin, lorsque je croisais des débutants qui pensaient qu'il suffisait de mettre de l'eau dans une cuve en verre pour que les animaux y vivent longtemps et heureux...

On ne fabrique pas du (bon) pain comme on fabrique un (fabuleux) gâteau au chocolat (*) : c'est étonnament un exercice sensiblement plus complexe qu'il faut parfois des années pour maîtriser, mais c'est justement ça qui est passionnant !

Si les méthodes "habituelles" montrent parfois leurs limites et peuvent être contournées de multiples manières, il semble y avoir cependant un certain nombre de fondamentaux que le débutant aura un bénéfice certain à suivre s'il souhaite obtenir des pains d'un certain niveau. Mais ça, c'est le "Chemin du Pain" cher à Rolland.

Il est juste étonnant qu'après tant et tant d'année à faire du Pain, l'homme en soit à redécouvrir sans cesse la manière de le faire bien. Aurait-on raté quelque chose ?

Rien à voir avec le sujet, mais j'étais juste content de mes petits pains "déco", même s'ils ne sont pas parfaits, et il me fallait une image d'illustration :)

(*) au passage, une délicieuse recette de moelleux au chocolat sensée venir de Pierre Hermé : 
- 200g de sucre
- 250g de beurre
- 250g de chocolat (Nestlé Dessert Corsé) fondu
- 4 Oeufs
- 70 g de farine (pour changer un peu)
On mélange d'abord le sucre et les oeufs, avant d'incorporer le beurre et le chocolat fondus, puis la farine. Et hop au four 40 minutes à 180°C. 
Un poil calorique (si peu !) mais ça déchire... Et au moins, c'est impossible à rater, pas comme un bon pain ! :))

Comments

[adrien ruffie]

belles tabatières en tout cas ! Je dirai même "chapeau" :-D cf: blagounette chapeau de la tabatière hein :-) on ne sait jamais ...

[François]

J'étais aussi tombé sur cette vidéo avec quelque stupéfaction mais j'ai vu pis encore. Cela dit étant moi-même "boulanger" débutant je suis obligé de constater que tout vaut mieux fait à la maison que ce que certains boulangers nous vendent pour du pain !

[La Mie du Poiraud]

Clair :)) on devrait lancer le concours de la pire technique en vidéo :))